Konjakové těstoviny: jsou nebezpečné a jak je jíst správně?

Porce s téměř nulovou energetickou hodnotou, která zasytí. Zní to jako trik, a lidé proto hledají háček. Háček existuje – jen jinde, než většina čeká.

Konjakové těstoviny (shirataki) nejsou nebezpečné samy o sobě. Riziko vzniká ze způsobu, jakým je někdo konzumuje – a z toho, co se s nimi vypustí z jídelníčku.

Co konjakové těstoviny vlastně jsou

Vyrábějí se z hlízy rostliny Amorphophallus konjac, které se v Japonsku říká konnyaku. Z hlízy se získává mouka bohatá na glukomannan – rozpustnou vlákninu, kterou lidské trávení nedokáže rozštěpit.

Praktický důsledek: nudle jsou z 95–97 % voda a vláknina. Porce má obvykle 5 až 15 kcal a prakticky žádné využitelné sacharidy.

Tři rizika, o kterých se mluví právem

1. Zaskočení a ucpání trávicí trubice

Glukomannan ve styku s tekutinou mnohonásobně zvětší objem. Pokud se dostane do jícnu suchý nebo ve velkém soustu, může nabobtnat na místě. Právě proto Evropská unie zakázala konjak v želé bonbonech a mini kelímcích, po kterých se udusilo několik dětí, a proto musí doplňky s glukomannanem nést upozornění na riziko zadušení.

U vařených nudlí je situace jiná – jsou už plně hydratované. Přesto platí: jíst pomalu, dobře kousat a zapíjet. Zvýšenou pozornost si zaslouží lidé s poruchou polykání, po mozkové příhodě, se zúžením jícnu a senioři.

2. Vstřebávání léků

Rozpustná vláknina může zpomalit nebo snížit vstřebávání některých léků. Bezpečné pravidlo: léky užívejte hodinu před jídlem s konjakem, nebo nejméně čtyři hodiny po něm. Týká se to zejména léků na štítnou žlázu, antidiabetik, antikoncepce a některých antidepresiv – při pravidelné konzumaci se poraďte s lékařem nebo lékárníkem.

3. Prázdný talíř místo jídla

Konjak nedodá bílkoviny, tuky ani vitaminy. Když jím nahradíte příliš mnoho jídel, výsledkem je hlad, únava a ztráta svalové hmoty – přesně to, čemu se při hubnutí chcete vyhnout. Konjakové nudle mají fungovat jako základ jídla, ne jako celé jídlo.

Jak je připravit, aby chutnaly

Nejčastější stížnost zní „smrdí to rybinou a je to gumové". Obojí se dá vyřešit:

1. Důkladně propláchněte pod tekoucí studenou vodou aspoň minutu. Typický zápach je z nálevu, ne z nudlí.
2. Spařte nebo krátce povařte 2–3 minuty.
3. Osušte na suché pánvi bez tuku 3–5 minut. Tenhle krok většina lidí vynechá – a přitom právě on odstraní gumovou texturu.
4. Až potom přidejte omáčku. Konjak sám o sobě nemá chuť, funguje jako nosič.
5. Doplňte bílkovinu a zeleninu. Kuře, tofu, vejce, luštěniny – jinak nebudete sytí.

Fungují na hubnutí?

Mají v tom svou roli, ale ne magickou. Přínos je jednoduchý: nahradíte porci o 150 kcal porcí o 10 kcal a přitom máte plný talíř. Za týden to dělá znatelný rozdíl v energetické bilanci, aniž byste jedli menší porce.

Zároveň ale platí, že samotná vláknina nikoho nezhubla. Rozhoduje celková skladba jídelníčku a pohyb. Konjak je nástroj, ne řešení.

Náš pohled na to, komu se konjakové těstoviny reálně vyplatí, najdete i v článku Spasí vás pojídání konjakových těstovin?

Rozumné pravidlo na závěr

Maximálně jednu porci denně, vždy s bílkovinou a zeleninou, vždy se sklenicí vody, nikdy narychlo za volantem. Za těchto podmínek jde o naprosto bezpečnou součást jídelníčku.

Text má informativní charakter a nenahrazuje odbornou výživovou ani lékařskou konzultaci.